1. 品类认知度高：秦小乖油泼面作为陕西地区的特色美食，具有较高的品牌认知度。在创业过程中，可以利用这一优势，打造具有地方特色的品牌形象，吸引消费者关注。

2. 成本优势：秦小乖油泼面制作过程中的食材和人力成本相对较低，具有较高的性价比。通过合理的成本控制和经营管理，可以获得较大的成本优势，提高盈利能力。

3. 市场潜力大：随着人们对地方特色美食的追求和消费水平的提高，秦小乖油泼面市场潜力巨大。特别是在一线城市和南方的新一线城市，消费水平高，人口多元化，为油泼面提供了广阔的市场空间。

4. 消费场景丰富：秦小乖油泼面作为一种快餐食品，适合多种消费场景，如工作餐、夜宵、旅游等。丰富的消费场景为创业者提供了更多的机会，可以根据不同场景制定相应的营销策略，吸引更多消费者。

5. 可持续发展：秦小乖油泼面制作过程中的食材选择和加工方式具有可持续发展的特点。通过选用当地食材、合理利用资源等方式，可以实现绿色、环保、可持续的发展，为创业者树立积极的社会形象。

综上所述，秦小乖油泼面创业赛道具有品牌认知度高、成本优势、市场潜力大、消费场景丰富和可持续发展等优势。在创业过程中，可以充分利用这些优势，打造特色品牌，提高市场竞争力，实现可持续发展。